Der Titel sagt es schon. Wenn man in phpStorm einen String markiert und jetzt Anführungszeichen oder Klammern eingibt, wird der String dadurch ersetzt. Will man, dass das Verhalten ändern wie es z.B. in Netbeans ist. Markierung wird davon umschlossen... Hier stellt man es ein:

File > Settings... > Editor > General > Smart Keys > Surround selection on typing quote or brace