{assign var=foo value = 'Mähroböter'}

{assign var='search' value=array('Ä', 'Ö', 'Ü', 'ä', 'ö', 'ü', 'ß', '´')}
{assign var='replace' value=array('Ae', 'Oe', 'Ue', 'ae', 'oe', 'ue', 'ss', '')}

{$foo|replace:$search:$replace}